Cafés breizhiliens

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MEXIQUE / CONGO / GUATEMALA / PAPOUASIE / ETHIOPIE / HONDURAS BIO / COLOMBIE BIO / MEXIQUE

www.cafes-breizhiliens.fr

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École Diwan Saint-Herblain, 
2 bis allée Henri Farman 44800 SAINT-HERBLAIN Retrait sur place : École Diwan Saint-Herblain, 2 bis allée Henri Farman 44800 SAINT-HERBLAIN
  • Les produits ne sont ni repris ni échangés. Les produits ne sont ni repris ni échangés.

Doux, fruité, épicé, acidulé, gourmand… autant d'adjectifs que souhaite vous faire découvrir Anthony LEMARIE avec ses cafés Breizhiliens.

Savez-vous comment est appelé le fruit du caféier ?...
Et bien, il s’agit d’une cerise.

Et oui, c'est ainsi que l'on appelle ce fruit. Afin d'avoir un café de qualité, il est important de récolter les cerises à maturité pour développer naturellement une sucrosité.

Cela nécessite donc plusieurs passages dans les caféiers afin de récolter les cerises à maturité.

Parmi les cafés de spécialités, nous trouvons des 100% Typica, 100% Moka…
Mais quelles sont ces variétés ? Il s’agit de variétés appartenant à la famille des Arabicas. Il existe plus de 200 variétés botaniques d’Arabicas. 
Nous parlons donc de terroir. Les arômes et goûts d'un café dépendront de la variété botanique, des sols (volcaniques, argileux...), de l'altitude, de l'ombrage, du séchage... Bref, il y a beaucoup de paramètres...
Afin de sublimer le travail de nos agriculteurs, la torréfaction sera la prochaine étape pour développer les arômes d’un café.
Chaque café va posséder un profil de torréfaction que le torréfacteur va lui approprier. Nous parlons d’une torréfaction lente qui dure entre 12 et 20 minutes selon les crus.

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